Zašto hladni mjeseci mijenjaju jelovnik
Dalmatinska kuhinja prati godišnja doba bliže nego što većina posjetitelja očekuje. Otprilike od studenoga do ožujka restorani na obali u Splitu i Dubrovniku prelaze s salata od rajčice i svježih srdela na konzerviranu i polagano kuhanu hranu: suhomesnato od svinjetine, usoljenu ribu, kelj, kupus, mahunarke i korjenasto povrće. Riba se i dalje lovi, ali vrijeme drži brodove bliže obali, pa se izbor mijenja. Prednost je mirnija blagovaonica i kraće čekanje — stol u konobi na splitskim Bačvicama ili u dubrovačkom Starom Gradu u srpnju treba rezervirati tjednima unaprijed, ali ne u siječnju.
Unutrašnjost i obala razlikuju se u prehrani zimi. S one strane Dinarida, iza planina koje dijele Split od unutrašnjeg grada Sinja, kuhinje se oslanjaju na janjetinu, krumpir i mliječne proizvode. Na otocima Braču, Hvaru i Korčuli zima je vrijeme kada obitelji same sole svinjetinu, dime je i pune podrume. Trajekti i dalje prometuju, ali po smanjenom redu plovidbe — provjerite raspored Jadrolinije prije planiranja izleta jer se broj polazaka iz Splita za Hvar svodi na nekoliko dnevno, a vrijeme može otkazati plovidbu.
Jela zbog kojih vrijedi isplanirati dan
Počnite s pršutom, dalmatinskim suhomesnatim proizvodom od svinjetine, najboljim iz unutrašnjosti oko Sinja i Drniša, gdje ga bura polako suši. Dolazi narezan s maslinama, mladim sirom i kruhom — narudžba koju vrijedi podijeliti prije glavnog jela. Zatim potražite pašticadu, govedinu mariniranu preko noći i pirjanu satima s suhim šljivama i prošekom, posluženu s njokima. To je restoranska, a ne svakodnevna domaća hrana, a porcije su obilne. Na Korčuli i u Dubrovniku potražite kupus ili kelj polako kuhan sa dimljenom svinjetinom — teško, jeftino i točno ono što treba nakon hladne šetnje gradskim zidinama.
Bakalar, usoljena riba namočena i kuhana s krumpirom, osnovna je namirnica u zimskim kuhinjama duž cijele obale. Češće se pojavljuje u obiteljskim domovima i skromnim konobama nego u otmjenim restoranima. Za nešto jednostavnije, pečena riba s blitvom — blitva i krumpir kuhani s maslinovim uljem i češnjakom — pouzdana je narudžba u svakom mjesecu u godini, a zimi možete dobiti vrste koje rijetko viđate ljeti. Slastice se oslanjaju na suhe smokve, bademe i kandirane kore naranče; potražite rožatu, pečeni desert od kreme s karamelom, završen s malo domaće rakije za stolom.
Gdje jesti između Splita i Dubrovnika
Split je najlakša baza: kompaktan stari grad unutar Dioklecijanove palače, s tržnicom na istočnoj strani kod Srebrnih vrata koja se zimi znatno prorjeđuje, i Pjacom, glavnim trgom, okruženim kafićima. Restorani oko Lučca i Varoša, četvrti koje se penju uzbrdo južno od centra, više su stambene i ostaju otvoreni kada se obalna promenada ispod zatvori. Skroman ručak od juhe, glavnog jela i čaše domaćeg crnog vina obično košta manje nego ljeti, ali očekujte da će neka mjesta uz more blizu Bačvica potpuno zatvoriti od studenoga do proljeća.
Južno od Splita, Makarska rivijera postaje tiha, s mnogim hotelima i restoranima koji se zatvaraju od studenoga do travnja; gradovi su vrijedni zaustavljanja između svibnja i listopada, ali ne usred zime. Dubrovnik ostaje otvoren tijekom cijele godine jer ima stalno stanovništvo, iako se broj restorana naglo smanjuje nakon nove godine. Korčula i Hvar još su tiši, a na Hvaru je grad Stari Grad življi od Hvar Towna zimi. Ako planirate odmor u veljači, rezervirao bih Dubrovnik ili Split, a ne otok, jer oba imaju dovoljno izbora za dobar dugi vikend.
Praktično planiranje zimskog putovanja na hranu
Vrijeme je važno. Siječanj i veljača najtiši su mjeseci, s najhladnijim vremenom i najvećom vjerojatnošću da će bura proći kroz obalu; ponesite slojevitu odjeću i očekujte neka zatvorena mjesta. Ožujak i kasni studeni često su najbolji izbor, još izvan sezone, ali s više otvorenih kuhinja. Radno vrijeme restorana je kraće — mnoga mjesta otvorena su samo za ručak ili poslužuju večeru od 18:00 umjesto od 20:00, pa provjerite prije polaska. Lokalne tržnice rade tijekom zime u Splitu, Zadru i Dubrovniku, iako s manje štandova i kraćim radnim vremenom, obično samo ujutro.
Kretanje je jednostavno, ali sporije. Autobusi povezuju Split i Dubrovnik duž obalne ceste za otprilike četiri do četiri i pol sata, a letovi povezuju oba grada sa Zagrebom i sezonskim europskim rutama. Trajekti služe otocima, ali sa smanjenom učestalošću, pa izleti trebaju planiranje. Za boravak usmjeren na hranu, rezervirao bih centralno smješten hotel u Splitu na tri ili četiri noći — palača, tržnica i konobe u susjedstvu sve su na pješačkoj udaljenosti — zatim dodao nekoliko noći u Dubrovniku, gdje stari grad nagrađuje sporo lutanje i duge ručkove.
Prije polaska
Prije nego rezervirate
Je li zima dobro vrijeme za dobar obrok u Dalmaciji?
Da, ako prihvatite manje otvorenih mjesta. Split i Dubrovnik održavaju dovoljno restorana tijekom zime, dok otočni gradovi i Makarska rivijera uglavnom zatvaraju od studenoga do travnja. Zimski jelovnici oslanjaju se na suhomesnato, usoljenu ribu i polagano kuhano zelje i mahunarke, a ne na ljetne salate.
Što prvo naručiti u tradicionalnom dalmatinskom restoranu?
Počnite s pršutom iz područja Sinja ili Drniša, posluženim s maslinama i sirom, zatim prijeđite na pašticadu s njokima ili pirjano zelje sa dimljenom svinjetinom. Pečena riba s blitvom dostupna je tijekom cijele godine i obično je pouzdana. Završite s rožatom i domaćim suhim smokvama.
Koja je baza najbolja za zimski odmor na hranu?
Split je najpraktičniji: ima otvorenu tržnicu blizu Srebrnih vrata, mnogo restorana i lake prometne veze. Dubrovnik je dobar za kratki boravak. Izbjegavajte otoke i Makarsku rivijeru usred zime, osim ako ste potvrdili da je vaš restoran otvoren.
Dobro djelo je posao: svaka rezervacija preko Croatia Naturally financira jednu verificiranu tonu uklanjanja ugljika — ista soba, ista cijena, bez marže na vaš račun.
Pretraži hotele