7 najboljih konoba u Dubrovniku i okolici, na rang-listi

1. Konoba Dubrava, iznad Mokošice

Dvadeset minuta vožnje iznad grada, na cesti prema Bosanki, Dubrava je gospodarstvo u pogonu koje kuha ono što uzgaja. Peka — janjetina ili teletina pečena pod sačem — mora se naručiti telefonom tri sata unaprijed, stiže na zajedničkoj pladnju s krumpirom natopljenim mesnim sokovima i nahrani troje ljudi za oko 55 EUR. Terasa gleda ravno dolje na Rijeku dubrovačku i most Franja Tuđmana. Rezervirajte, uvijek.

Kvaka je što trebate auto ili taksi od 25 EUR u svakom smjeru; autobusa nema. Vinska karta je kratka ali poštena — kućni Plavac iz njihovih bačava stoji 15 EUR po litri u kamenom vrču. Preskočite predjela ako ste naručili peku; porcija je golema, a kruh s roštilja i maslinovo ulje dolaze automatski. Djeca trče oko tora s ovcama dok jedete. Da mi je ostala jedna večera u Dubrovniku, ondje bih je pojeo.

2. Konoba Dalmatino, Stari grad

Najbolja konoba unutar zidina, u sporednoj uličici s Prijekog, gdje uglavnom živi horor turističkih menija. Dalmatino je obiteljski vođen, ima možda 30 mjesta i prima rezervacije koje doista poštuje. Crni rižot sa sipom referentna je verzija u gradu — pravilno sporo kuhan, ne ono ljepljivo što dobijete na terasama uz Stradun. Oko 22 EUR. Hobotnica s roštilja druga je zvijezda po 28 EUR, mekana, zapečena, uz blitvu i krišku limuna.

Večera od dva slijeda uz vino stoji 45-55 EUR po osobi, što jest starogradska cijena, ali hrana to opravdava. Rezervirajte barem dva dana unaprijed u srpnju i kolovozu; tjedan dana ako želite stol vani. Usluga je topla bez glume, a sommelier će vas voditi prema malim pelješkim proizvođačima umjesto prema turističkom Dingaču. Preskočite tiramisu — hrvatski ga restorani rijetko rade dobro — i završite s rakijom.

3. Konoba Konavoski Komin, Gruda

Četrdeset minuta južno, u konavosku dolinu, Komin je mjesto kamo domaći vode rodbinu u posjetu kad žele dokazati da Dubrovnik još kuha kao Dubrovnik. Ime znači konavoski komin, a prostorija je izgrađena oko otvorene vatre na kojoj peku janjeće kotlete i škarpinu po narudžbi. Cijela riba s roštilja za dvoje stoji 60-80 EUR ovisno o dnevnom ulovu; porcija janjećih kotleta je 32 EUR. Uz sve dolazi zeleno konavosko povrće i njihovo maslinovo ulje.

To je prava vožnja — obalnom cestom pokraj Cavtata, pa u unutrašnjost prema crnogorskoj granici — i vrijedi je spojiti s jutrom na tvrđavi Sokol grad ili kupanjem na Pasjači. Zatvoreno ponedjeljkom. Rezervirajte; prostorija prima samo 40 gostiju, a nedjeljni ručak konavoske obitelji rasprodaju tjedan dana unaprijed. Kućno vino je Malvasija iz vinograda pokraj kojih ste prošli, 18 EUR po litri. Nije za brzu večeru — računajte tri sata.

4. Konoba Ranč, Čilipi

Pet minuta od zračne luke, što Ranč čini najpametnijim izborom za posljednji ručak prije leta u cijeloj regiji. To je ranč u pogonu, a meso dolazi s njihovih životinja — vikendom se cijelo janje vrti na ražnju, a pladanj mesa s roštilja za dvoje (miješana janjetina, teletina, kobasica i njihova dimljena pančeta) stoji 48 EUR. Porcije su seoske. Domaći sir sa smokvinim džemom kao predjelo košta 8 EUR i ne smije se propustiti.

Ambijent je neromantičan — kamena štala uz obor, more se ne vidi — a upravo takva bi prava konoba trebala biti. Vinska karta ograničena je na dva crna i dva bijela vina, sva domaća, sva ispod 22 EUR. Djeca mogu posjetiti konje nakon ručka, što vam kupuje još jednu čašu vina u miru. Rezervirajte ako dolazite u nedjelju; sredinom tjedna slobodan dolazak je u redu. Gotovina je poželjnija, kartice se primaju.

5. Konoba Bugenvila, Cavtat

Cavtat je posljednjih desetljeća skliznuo prema turističkim cijenama, ali Bugenvila, skrivena iznad rive u stepenastoj uličici, i dalje kuha suzdržano. Tartar od tune s kaparima i stonskom soli stoji 18 EUR i jedno je od boljih predjela na ovoj obali. Glavna jela naginju modernom — pašta sa šporkim makarulima po 24 EUR ili cijela riba s roštilja vagana za stolom, oko 8 EUR za 100 g. Vinska karta doista je odabrana; tražite nešto iz Vukoja u Trebinju.

Ovo je unos za nešto dotjeraniju večeru, a ne za rustikalnu večer uz peku. Terasa pod bugenvilijom (otud ime) prima 25 gostiju i puni se; unutrašnja prostorija je tiša i svježija u srpnju. Trajekt iz dubrovačke Stare luke putuje 45 minuta, a zadnji brod natrag ljeti kreće oko 20 sati — provjerite red plovidbe kad rezervirate stol ili računajte na taksi od 20 EUR.

6. Konoba Kamenice, Gundulićeva poljana

Staroškolska i bez pretenzija, Kamenice su na tržnom trgu unutar zidina i poslužuju isti kratki meni još od 1970-ih. Ovamo dolazite na kamenice (2,50 EUR komad, svakodnevno dovezene iz Stona), tanjur slanih inćuna, srdele s roštilja po 12 EUR i bokal kućnog bijelog. Bez rezervacija, bez ceremonije, plastične stolice na trgu. Samo ručak, zatvaraju oko 17 sati većinu dana, nedjeljom ne rade.

Poanta nije najfinije kuhanje u Dubrovniku — Dalmatino i Dubrava su iznad njih — nego pošten ručak koji unutar zidina po ovoj cijeni ne možete dobiti nigdje drugdje. Dva slijeda i vino za 30 EUR po osobi. Preskočite u srpnju u 13 sati kad se sruče grupe; idite u 11:30 ili u 15. Ako im do 15 sati ponestane dnevne ribe, reći će vam umjesto da podvale smrznutu. Već je to rijetkost oko Straduna.

7. Konoba Vinica Monković, Ston

Izlika da u jednu petlju spojite stonske zidine, kamenice u Malom Stonu i pravu večeru. Vinica Monković je konoba u vinskom podrumu u starom dijelu Stona, koju vodi obitelj koja sama proizvodi Pošip i Plavac i uz svaki slijed nudi vlastitu bocu. Degustacijski meni s četiri sljubljena vina stoji 55 EUR i uključuje njihove kamenice, crni rižot, sporo pečenu janjetinu i rozatu za desert.

Vožnja iz Dubrovnika traje 55 minuta i vrijedi je spojiti s noćenjem u Stonu ili vrlo ranim povratkom. Prostorija prima 20 gostiju u dvije zasvođene kamene odaje; rezervacija je obavezna, osobito od listopada do prosinca kad sezona peke i hladnije večeri pune stolove domaćima. Ako ste ozbiljni oko vina, ovo je najzanimljivije sljubljivanje hrane i pića u široj dubrovačkoj regiji — koherentnije od bilo kojeg vinskog bara u Starom gradu.