7 najboljih konoba u Dubrovniku i okolici, rangirano
Traditional konoba interior with stone walls and hanging pršut in Dubrovnik
Sedam tradicionalnih konoba koje još kuhaju na dalmatinski način, rangirano prema tome bih li tamo poslao prijatelja sutra.
1. Konoba Dubrava, iznad Mokošice
Dvadeset minuta vožnje iznad grada na cesti prema Bosanki, Dubrava je radna farma koja kuha ono što uzgaja. Peka — janjetina ili teletina polagano pečena pod zvonom vrućeg ugljena — mora se naručiti tri sata unaprijed telefonom, stiže na zajedničkom pladnju s krumpirima natopljenima u vlastitim sokovima mesa i hrani tri osobe za oko 55 EUR. Terasa gleda ravno na fjord Rijeke dubrovačke i most Franjo Tuđman. Rezervirajte, uvijek.
Zamka je što trebate auto ili taksi od 25 EUR u svakom smjeru; nema autobusa. Vinska karta je kratka, ali poštena — kućni Plavac iz njihovih bačvi je 15 EUR za litru u kamenom vrču. Preskočite predjela ako ste naručili peku; porcija je enormna, a pečeni kruh s maslinovim uljem stiže automatski. Djeca trče oko ograde s ovcama dok jedete. Kad bih imao jedan preostali obrok u Dubrovniku, ovdje bih ga uzeo.
2. Konoba Dalmatino, Stari grad
Najbolja konoba unutar zidina, u sporednoj ulici s Prijekog gdje uglavnom živi horor turističkog menija. Dalmatino vodi obitelj, sjeda oko 30 ljudi i prima rezervacije koje stvarno poštuju. Crni rižoto sa sipom je referentna verzija u gradu — pravilno polagano kuhan, ne ljepljiva stvar koju dobivate na terasama Straduna. Oko 22 EUR. Hobotnica s roštilja još je jedan izbor, po 28 EUR, mekana, pougljenjena, poslužena s blitvom i kriškom limuna.
Dvokusna večera s vinom iznosi 45-55 EUR po osobi, što je cijena Starog grada, ali hrana to opravdava. Rezervirajte najmanje dva dana unaprijed u srpnju i kolovozu; tjedan dana unaprijed ako želite stol vani. Usluga je topla bez izvedbe, a sommelier će vas usmjeriti prema malim pelješkim proizvođačima, a ne prema turističkom Dingaču. Preskočite tiramisu — hrvatski restorani ga rijetko rade dobro — i završite s rakijom umjesto toga.
3. Konoba Konavoski Komin, Gruda
Četrdeset minuta južno u dolini Konavala, Komin je mjesto gdje mještani vode svoje rođake u posjet kad žele dokazati da Dubrovnik još kuha kao Dubrovnik. Naziv znači 'konavosko ognjište', a prostorija je izgrađena oko otvorene vatre gdje peku janjeće kotlete i škarpinu po narudžbi. Cijela riba s roštilja za dvoje ide 60-80 EUR ovisno o dnevnom ulovu; janjeći kotleti su 32 EUR po porciji. Sve dolazi s zelenim povrćem iz Konavala i njihovim maslinovim uljem.
Prava je to vožnja — idite obalnom cestom pored Cavtata, zatim u unutrašnjost prema crnogorskoj granici — i vrijedi je kombinirati s jutrom u tvrđavi Sokol grad ili kupanjem na Pasjači. Zatvoreno ponedjeljkom. Rezervirajte; prostorija prima samo 40 ljudi, a nedjeljni ručak konavoske obitelji rezerviraju tjedan dana unaprijed. Kućno vino je Malvazija iz vinograda koje ste prošli na putu, 18 EUR za litru. Nije za brzu večeru — predvidite tri sata.
4. Konoba Ranč, Čilipi
Pet minuta od zračne luke, što Ranč čini najpametnijom opcijom za posljednji ručak prije leta u regiji. Radni je ranč, a meso dolazi od njihovih vlastitih životinja — cijela janjetina na ražnju okreće se iznad vatre vikendom, a pladanj mesa s roštilja za dvoje (miješano janje, teletina, kobasica i njihova dimljena panceta) je 48 EUR. Porcije su farmerske veličine. Vlastiti sir sa smokvinim džemom kao predjelo je 8 EUR i ne smije se propustiti.
Ambijent je neromantičan — kamena staja pored obora, bez pogleda na more — što je upravo ono što bi prava konoba trebala biti. Vinska karta ograničena je na dva crvena i dva bijela, sve lokalna, sve ispod 22 EUR. Djeca mogu posjetiti konje nakon ručka, što vam kupuje još jednu čašu vina u miru. Rezervirajte ako dolazite u nedjelju; sredinom tjedna dovoljan je dolazak bez najave. Preferira se gotovina, prihvaćaju se kartice.
5. Konoba Bugenvila, Cavtat
Cavtat je posljednjeg desetljeća skliznuo prema turističkim cijenama, ali Bugenvila, skrivena od šetnice u stepenastoj uličici, još uvijek kuha s uzdržanošću. Tartar od tune s kaparima i stonskom soli je 18 EUR i jedno od boljih predjela na ovoj obali. Glavna jela naginju modernom — tjestenina sa šporkim makarulima od polagano kuhanog govedskog soka za 24 EUR ili cijela riba s roštilja izvagana za stolom oko 8 EUR po 100 g. Vinska karta je istinski kurirana; pitajte za nešto od Vukoja iz Trebinja.
Ovo je rangirani unos za blago dotjeranu večeru, a ne rustikalnu peku noć. Terasa ispod bugenvilije (odatle ime) prima 25 ljudi i puna je; unutarnji je prostor tiši i hladniji u srpnju. Trajekt iz dubrovačke Stare luke traje 45 minuta, a posljednji brod natrag je oko 20 sati ljeti — provjerite red vožnje povratka kad rezervirate stol ili planirajte taksi za 20 EUR.
6. Konoba Kamenice, Gundulićeva Poljana
Staroškolski i bez pretjerivanja, Kamenice sjede na tržnom trgu unutar zidina i poslužuju isti kratki meni od 1970-ih. Ovdje dolazite na kamenice (2,50 EUR po komadu, svakodnevno se donose iz Stona), tanjur slanih inćuna, sardele na žaru za 12 EUR i vrč kućnog bijelog. Bez rezervacija, bez gnjavaže, plastične stolice na trgu. Samo ručak, zatvara se oko 17 sati većinu dana, zatvoreno nedjeljom.
Poanta nije najbolja kuhinja u Dubrovniku — Dalmatino i Dubrava ju nadmašuju — nego pošten ručak koji ne možete dobiti nigdje drugdje unutar zidina po ovoj cijeni. Dva jela i vino za 30 EUR po osobi. Preskočite u srpnju u 13 sati kad turističke grupe naviru; idite u 11:30 ili u 15 sati. Ako im je nestalo dnevne ribe do 15 sati, reći će vam radije nego zamijeniti smrznutom. To je već rijetkost na Stradunu.
7. Konoba Vinica Monković, Ston
Izgovor za kombiniranje stonskih zidina, kamenica u Malom Stonu i pravilne večere u jednoj petlji. Vinica Monković je konoba u vinskom podrumu u samom starom gradu Stona, a vodi je obitelj koja proizvodi vlastiti Pošip i Plavac i uz svako jelo sparuje vlastite boce. Degustacijski meni s četiri sparivanja vina je 55 EUR i uključuje njihove kamenice, crni rižoto, polagano kuhanu janjetinu i rozatu za desert.
Vožnja je 55 minuta od Dubrovnika i vrijedi je upariti s noćenjem u Stonu ili vrlo ranim povratkom. Prostorija prima 20 ljudi u dvije svođene kamene odaje; rezervacija je bitna, posebno od listopada do prosinca kad sezona peka i hladnije večeri pune stolove mještanima. Ako ste ozbiljni u vezi s vinom, ovo je najzanimljivije uparivanje hrane i pića u široj dubrovačkoj regiji — koherentnije od bilo kojeg vinskog bara u Starom gradu.
Prije nego rezervirate
What people ask before booking Kono.
Konoba je tradicionalno vinski podrum koji je počeo služiti hranu. Očekujte kratki meni, obiteljsko vlasništvo, kućno vino po vrču, a ne po boci, i jela pripremljena na jedan način — pečena na drvu, ispod peke ili polagano dinstana. Ako ima laminirani meni s više stranica i slikama, to zapravo nije konoba.
Za Dubravu, Komin, Ranč i Vinicu Monković, da — ili predvidite 40-60 EUR za taksi tamo i natrag. Dalmatino i Kamenice su pješice u Starom gradu. Bugenvila treba cavtatski trajekt ili taksi. Ako ne vozite, prioritet dajte Dalmatinu za večeru i idite na grupni izlet u Ston za ručak u Vinici.
Peka (janjetina, teletina, hobotnica ili lignje polagano pečene ispod poklopca pokrivenog ugljenom) treba tri do četiri sata najave i najbolje ju je naručiti telefonom ujutro tog dana ili dan ranije. Većina konoba zahtijeva minimum dvije osobe. Očekujte 30-35 EUR po osobi za janjeću peku s prilozima.
Kućno vino po litri iskren je odgovor — obično Plavac Mali (crveno) ili Pošip (bijelo) s Pelješca ili Korčule, 15-22 EUR po litri. Ako želite potrošiti više, pitajte za nešto od Miloša, Bure ili Grgić Vina na Pelješcu. Preskočite Dingač osim ako znate koju godinu dobivate; jako varira.
